彩光ひらめ

〇【彩光ひらめ】とは

青森県のシンボルとして高級食材「ひらめ」が県の魚に制定されていますが、S.A.I企画ではその中でも佐井村にて水揚げされた２kg以上のひらめを独自基準にて活締め神経抜きを行ったものを【彩光ひらめ】として販売しています。

〇輸送過程での劣化を防ぐ技術

佐井村は津軽海峡を目の前に、日本海と太平洋の魚達が行き交う日本有数の好漁場で、様々な種類の海産物が水揚げされます。

魚の味ももちろん抜群で豊かな海ではあるものの、一方で交通アクセスが悪く水揚げされてから消費地に届くまでに時間がかかることにより輸送過程での劣化による不当な評価をされることがあります。

S.A.I企画では「活締め神経抜き」の処理を行い、新鮮な魚と同じ状態を長期間保つことでそのハンデキャップを克服しています。

〇ひと味ちがう神経〆技法による高鮮度化技術

S.A.I企画の神経〆技法は①悩殺②神経抜き③放血④冷やし込みの順で処理を行っています。

放血や冷やし込みは温度、時間の管理をしっかりと行い「うまい魚を作る」という考えを実行しています。

また発送時に下氷の上にアルミシートをしくことで、氷焼けのない鮮度抜群の状態で提供します。